變性淀粉作為工業(yè)的重要原輔料之一，可被廣泛應(yīng)用于造紙、食品、紡織、建筑、醫(yī)藥等行業(yè)。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當積極開發(fā)新產(chǎn)品，擴大變性淀粉的應(yīng)用領(lǐng)域。1、食品用變性淀粉要從功能性、多樣性、方便性出發(fā)。糧食加工要開發(fā)新品種，重點開發(fā)玉米系列產(chǎn)品，發(fā)展薯類淀粉、變性淀粉及衍生物產(chǎn)品；發(fā)展方便食品、

食用淀粉近年國內(nèi)的烘焙食品業(yè)發(fā)展很快，各式各樣的餅房如雨后春筍般的涌現(xiàn)出來。為迎合人們對烘焙食品日新月異的要求食用淀粉

，烘焙食品的種類不斷翻新，越來越呈現(xiàn)出食用方便、裝飾性強、加工簡便的特點，這給變性淀粉提供了廣闊的應(yīng)用空間。

食用變性淀粉的種類很多，每一種類中根據(jù)其變性的程度不同又細分為各種系列，其主要可參考如下：食用淀粉伯膠支流多少錢參考元公斤）、糊精：包法酸轉(zhuǎn)化的白糊精和酸法、酶法工藝低水平控造水解轉(zhuǎn)化，提純，枯燥而成的麥芽糊精。首先用于食品稀釋劑和固體飲料及湯類刪稠劑。、酯化淀粉：包羅食品中常用的醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉酯。其特泰國木薯食用淀粉怎樣樣泰國木薯食用淀粉

1、酸變性淀粉：其能形成比天然淀粉粘度低的糊漿，增加了食品的膠凝強度。主要用于制膠姆糖、牛皮糖等。玉米酸變性淀粉的粘度低，凝沉性強，特別適用于糖果的生產(chǎn)。

生粉主要的作用就是勾芡，但淀粉要根據(jù)食材來定它的作用。食用淀粉

3).在面食點心中添加變性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的儲存時間

4).在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，減少粘性，改善口感

乳制品

在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉

一般情況下，生粉跟淀粉其實有三個相同的作用，但是具體情況，還是要根據(jù)使用的淀粉的種類還進行區(qū)分，畢竟不是所有的淀粉都能當成生粉來用。