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地址:廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)小塘蓮塘工業(yè)區(qū)廣東餅干上釉變性淀粉多少錢
來源: 發(fā)布時間:2020-08-03 點擊量:893
食用淀粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解后得到葡萄糖。食用淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元,餅干上釉變性淀粉2).在冷凍甜品中作為品質(zhì)改良劑,賦予產(chǎn)品粘性、奶油感及短絲性組織,增加制品的儲存穩(wěn)定性3).在高溫殺菌布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑,提高制品的加工黏度,制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感4).在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑,增加制品的稠度和口感,減少乳清分離
支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的約占22%~26%,它是可溶性的,同時,木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu),餅干上釉變性淀粉用途四、水產(chǎn)飼料行業(yè),變性淀粉主要用作鰻魚、水魚等飼料粘合劑,其用量約為飼料的25。近年來我國水產(chǎn)飼料年消費約40萬噸,需變性淀粉-預(yù)糊化淀粉10萬噸,其中三分之二左右依靠進口解決。用木薯淀粉生產(chǎn)的預(yù)糊化淀粉品質(zhì)遠優(yōu)于用玉米淀粉生產(chǎn)的產(chǎn)品,木薯預(yù)糊化淀粉具有很強的市場競爭力。
這在許多食品加工中相當重要。冷凍-解凍穩(wěn)定性高:木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對低的逆轉(zhuǎn)性,因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。而目前國內(nèi)年產(chǎn)食用變性淀粉還不到5萬噸,其余均需進口。預(yù)計到2010年,我國食用變性淀粉的需求量將達30萬噸以上。我國臺灣省僅有2300萬人口,餅干上釉變性淀粉糊化將淀粉懸浮液停止加熱,淀粉顆粒開端吸水膨脹,到達必然溫度后,淀粉顆粒忽然迅速膨脹,繼續(xù)升溫,體積可達本來的幾十倍以至數(shù)百倍,懸浮液釀成半通明的黏稠狀膠體溶液,那種現(xiàn)象稱為淀粉的糊化。淀粉發(fā)作糊化現(xiàn)象的溫度稱為糊化溫度。即便同一品種的淀粉,因為存正在顆粒大小的差別,因而糊化難易水平也各不不異,所需糊化溫度也不是一個固定值。
但年消費食用變性淀粉就達20余萬噸,因此食用變性淀粉的潛在市場是十分可觀的。