類：食用變性淀粉的種類很多，每一種類中根據(jù)其變性的程度不同又細分為各種系列，其主要可參考如下：1、酸變性淀粉：其能形成比天然淀粉粘度低的糊漿，增加了食品的膠凝強度。主要用于制膠姆糖、牛皮糖等。玉米酸變性淀粉的粘度低，凝沉性強，特別適用于糖果的深圳五星食用木薯淀粉口感五星食用木薯淀粉

斷化競爭時代。當競爭的進一步加劇，行業(yè)的長期邊際收益趨于長期邊際成本時，市場會高度集中化,形成幾個行業(yè)寡頭,如同如今的方便面行業(yè)。從長遠來看,食用變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)誰能更好地整合淀粉資源，降低運營成本，擴大產(chǎn)能,保障現(xiàn)金流,誰就是未來行業(yè)的王者。

可以改善面條的復水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時間；3）在面食點心中添加變性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的儲存時間；4）在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，減少粘性，改善口感；乳制品中應用：在乳制深圳五星食用木薯淀粉口感五星食用木薯淀粉

防止淀粉返生。2.3：速凍食品行業(yè)：速凍食品在經(jīng)歷了20多年的發(fā)展之后，在政府支持、消費者的購買力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下,已成為一一個新興的朝陽產(chǎn)業(yè)”。從20世紀90年代末期開始，整個行業(yè)的年增長率平均超過20%。其中,2004年冷凍、冷藏食品業(yè)

減少皺折，改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性；4）在肉丸和魚丸中做凝膠劑，使制得的產(chǎn)品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性； 5）具有高凝膠性和穩(wěn)定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩(wěn)定劑，大大減少魚漿的汁液流失。烘烤食品中應用：主要利用變性淀粉良好的成膜性、深圳五星食用木薯淀粉口感五星食用木薯淀粉

2：食品各行業(yè)需求量分析：2.1：方便面行業(yè)：僅方便面行業(yè)巨頭康師傅、統(tǒng)一、華龍、中旺等大型方便面生產(chǎn)企業(yè)，每月平均每家消耗酯化淀粉達1 000 t以上，全年消耗變性淀粉至少6萬t以上。所以方便面行業(yè)每年需求變性淀粉10萬t左右。隨著方便面行業(yè)的發(fā)展及非油炸方