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變性淀粉研發(fā)與生產(chǎn)

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中山食用變性淀粉生產(chǎn)

來(lái)源:   發(fā)布時(shí)間:2020-08-02   點(diǎn)擊量:893

成為人體組織的營(yíng)養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊,并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。下面我們來(lái)看看食用淀粉的分類:食用變性淀粉在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產(chǎn)品中作為包埋劑糖果中應(yīng)用主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性,常用的變性淀粉有氧化淀粉1).在硬膠和軟膠糖果中作為凝膠劑,提供產(chǎn)品凝膠結(jié)構(gòu),采用適當(dāng)?shù)?a href="http://www.randdart.com/" target="_blank">變性淀粉可以替代阿拉伯膠,制品具有良好的口感和透明度

番薯粉

  也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng),但粘性較差,無(wú)光澤,色暗紅帶黑。

1、性質(zhì)面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì),它不溶于水,在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。2、成分面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

食用變性淀粉變性淀粉是在天然原淀粉的基礎(chǔ)上,經(jīng)過(guò)物理、化學(xué)、生物的方法改變淀粉的分子結(jié)構(gòu),使之擁有天然淀粉所不具備的性能、特點(diǎn),如耐高溫穩(wěn)定性、抗老化性等等除此之外還有許多好處,變性淀粉都成了食物中的不可不必備的產(chǎn)品了。變性淀粉不僅僅被用于食物中,它還用于醫(yī)藥工業(yè)中,雖然很多淀粉也被廣泛運(yùn)用,但始終是代替不了變性淀粉,因?yàn)樗少Y源豐富、價(jià)廉,故仍是很好的輔料;變性淀粉還被用于石油工業(yè)中,在石油工業(yè)中應(yīng)用廣泛,并且隨著石油工業(yè)的發(fā)展和淀粉技術(shù)的進(jìn)步,其應(yīng)用范圍還會(huì)越來(lái)越廣。。變性淀粉應(yīng)用在食品中,雖然在國(guó)內(nèi)近幾年呈現(xiàn)出較快的發(fā)展勢(shì)頭,然而在國(guó)外卻已有了上百年的歷史了。

我國(guó)是造紙大國(guó),目前我國(guó)紙和紙制品的產(chǎn)量約為3000萬(wàn)噸,居世界第三位,據(jù)預(yù)測(cè),到2005年將超過(guò)4000萬(wàn)噸,至2010年將達(dá)6000萬(wàn)噸以上。食用變性淀粉烘烤食品中應(yīng)用主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性1).在蛋糕、糖衣生產(chǎn)中用作酥油替代品,提供良好的容量與結(jié)構(gòu),降低人體油脂攝入量2).在焙烤食品中做釉光劑,可形成良好、清晰與光亮的薄膜,代替昂貴的蛋白和天然膠

目前美國(guó)紙和紙制品的年產(chǎn)量為7000萬(wàn)噸,每年用變性淀粉150萬(wàn)噸,約占紙產(chǎn)量的2.1%。

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