中山餅干上釉變性淀粉生產(chǎn)

來源：發(fā)布時間：2020-07-30 點擊量：1017

其余的則為支鏈淀粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯藍色，而支鏈淀粉與碘接觸時則變?yōu)榧t棕色。餅干上釉變性淀粉食用變性淀粉是一類衛(wèi)生安全的食品添加劑，在食品工業(yè)中的應用十分廣泛。由于歷史的發(fā)展、社會的進步、人們飲食品味和需求的不斷提高，食品種類不斷增加，其外觀、口味、組織結(jié)構(gòu)也不斷更新，這一切都離不開食品添加劑的作用?？梢哉f，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。但如何在食品法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)安全使用食品添加劑，卻是每個食品企業(yè)的良心工程，既要無愧于消費者，也應有利于企業(yè)的永續(xù)經(jīng)營和發(fā)展。變性淀粉作為食品添加劑中的一類重要組成部分，其生產(chǎn)和使用的安全性同樣值得我們關注。

市場研究顯示食用淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，

同時，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu)，餅干上釉變性淀粉

粉末食品

主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、分散性和水溶性，常用的變性淀粉有預糊化淀粉、交聯(lián)淀粉和復合變性淀粉

1）在裹粉中，可以使粉體具有良好的黏結(jié)及內(nèi)聚力，可防止裹粉脫落；在制作脆皮時容易形成脆與堅固的外涂層，改善烘焙與微波處理食品的組織

這在許多食品加工中相當重要。冷凍-解凍穩(wěn)定性高：木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對低的逆轉(zhuǎn)性，因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。

專家認為，就我國國內(nèi)市場來說，變性淀粉不僅市場容量大，而且市場潛力巨大：

從造紙工業(yè)來看，變性淀粉為主要的輔助材料，餅干上釉變性淀粉變性淀粉在國外已有近百年的發(fā)展歷史，且早已列入食品配料，可在食品生產(chǎn)中使用。美國的FDA及歐盟對其部分生產(chǎn)工藝參數(shù)和檢測指標均有明確規(guī)定。在我國，變性淀粉工業(yè)雖起步較晚，但由于我國及時與國際接軌，因而其使用和管理均參照了國際的相關規(guī)定，且管理更為嚴格。目前，在我國，食用變性淀粉屬食品添加劑中的增稠劑范疇，可用于多種食品之中，GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》對各種變性淀粉的使用范圍和使用量都有明確規(guī)定，凡未列入上述標準的變性淀粉均不得作為食品添加劑使用。