2）.在果醬中添加適當(dāng)?shù)?a href="http://www.randdart.com/" target="_blank">變性淀粉，可以控制制品的結(jié)構(gòu)和黏度，使制品具有光澤，而且耐熱和冷凍加工餅干上釉變性淀粉變性淀粉具體的好處具體有以下些：1.顯提高紙張的各種物理強(qiáng)度，提高質(zhì)量和檔次，降低木漿配比。2.能改善施膠效果，節(jié)約施膠劑用量，尤其可作為中性抄紙的配套助劑。3.還可代替價(jià)格昂貴的合成樹(shù)脂、干酪等作為表面施膠和涂布粘合劑，能明顯降低涂布加工紙的生產(chǎn)成本。

3）.作為脂肪代用品，將其添加于冰淇淋等冷飲甜品，可部分替代乳固體和昂貴的穩(wěn)定劑，降低熱量，產(chǎn)品具有良好的抗融化性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性

同時(shí)，木薯淀粉也可通過(guò)改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu)，餅干上釉變性淀粉浸泡溫度對(duì)二氧化硫的浸泡感化具有重要的影響，進(jìn)步浸泡水溫度，可以促進(jìn)二氧化硫的浸泡感化。但溫渡過(guò)高，會(huì)使淀粉糊化，形成不良結(jié)果。一般以50～55℃為宜，不致于使淀粉顆粒發(fā)生糊化現(xiàn)象。食用淀粉浸泡時(shí)間對(duì)浸泡感化亦有親密的關(guān)系。正在浸泡過(guò)程中，浸泡水不是從玉米顆粒的表皮各部門(mén)浸透到內(nèi)部組織，而是從顆粒底部根幅處的疏松組織進(jìn)入顆粒，通過(guò)麩皮底層的多孔性組織浸透到顆粒內(nèi)部，所以必需包管足夠的浸泡時(shí)間。玉米正在50℃浸泡4小時(shí)后，胚芽部門(mén)吸收水分到達(dá)高值，8小時(shí)后，胚體部門(mén)也吸收水分達(dá)高值。那個(gè)時(shí)候玉米顆粒變軟，顛末粗碎，胚芽和麩皮能夠別離開(kāi)。但蛋白量網(wǎng)尚未被分離和毀壞，淀粉顆粒還不克不及游離出來(lái)。若繼續(xù)浸泡，能使蛋白量網(wǎng)分離。浸泡約24小時(shí)后，軟胚體的蛋白量網(wǎng)根本上分離，約36小時(shí)后，硬胚體的蛋白量網(wǎng)也分離。因?yàn)榈鞍琢烤W(wǎng)的分離過(guò)程是先膨脹，后改變成細(xì)小的球形蛋白量顆粒，后網(wǎng)狀組織毀壞。所以要使蛋白量網(wǎng)完全分離，需要48小時(shí)以上的浸泡時(shí)間。

這在許多食品加工中相當(dāng)重要。冷凍-解凍穩(wěn)定性高：木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對(duì)低的逆轉(zhuǎn)性，因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可通過(guò)改性進(jìn)一步增強(qiáng)。

    從水產(chǎn)飼料工業(yè)來(lái)看，變性淀粉主要在鰻魚(yú)、甲魚(yú)等飼料中用作粘合劑，其用量約為飼料的２５％，近年我國(guó)平均每年消費(fèi)水產(chǎn)飼料約４０萬(wàn)噸，餅干上釉變性淀粉7、作用淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道;面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用?？偠灾矸酆兔娣凼莾蓚€(gè)不同的概念。面粉中含有淀粉，面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉，剩下的主要是小麥植物蛋白和極少的多糖等。淀粉，很多農(nóng)作物里面都含有，地瓜、土豆、玉米、小麥、木薯等淀粉含量都很高。如果手頭沒(méi)有淀粉，著急用可以用面粉替代。

需變性淀粉１０萬(wàn)噸。此外，高檔海產(chǎn)品飼料用變性淀粉的應(yīng)用開(kāi)發(fā)前景也是十分廣闊。