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地址:廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)小塘蓮塘工業(yè)區(qū)中山食用變性淀粉應(yīng)用
來源: 發(fā)布時間:2020-07-26 點擊量:873
成為人體組織的營養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊,并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。下面我們來看看食用淀粉的分類:食用變性淀粉在中餐里就是指淀粉,炒菜時用于勾芡、上漿等,有多種多樣,比如紅薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多種,一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是:借助淀粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時,將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi),使鹵汁稠濃,增加鹵汁對原料的附著力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。
番薯粉
也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑。
羧甲基淀粉作為增稠劑,懸浮劑、穩(wěn)定劑和粘合劑,能代替昂貴的植物膠,用于果汁飲料中能防止沉淀發(fā)生,用于冰淇淋中則冰粒小,組織細(xì)膩可口性好。食用變性淀粉2).在冷凍甜品中作為品質(zhì)改良劑,賦予產(chǎn)品粘性、奶油感及短絲性組織,增加制品的儲存穩(wěn)定性3).在高溫殺菌布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑,提高制品的加工黏度,制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感4).在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑,增加制品的稠度和口感,減少乳清分離
6、交聯(lián)淀粉主要是改善淀粉糊的耐酸、耐熱、抗剪切力。研制開發(fā)新產(chǎn)品起到十分重要的作用。近十年來,世界變性淀粉的產(chǎn)量迅速增長,目前世界變性淀粉的年產(chǎn)量已接近700萬噸,其中美國約300萬噸、歐盟200多萬噸、日本30多萬噸、泰國約45萬噸、我國35萬噸。 食用變性淀粉臨界濃度淀粉的臨界濃度是指淀粉正在95℃條件下膨脹后正好將100mL水全部吸收,無游離水遺留的干基重量。當(dāng)?shù)矸蹪舛瘸脚R界值時,淀粉將構(gòu)成膨脹粒的持續(xù)相,全部水都被截留;低于臨界值將會有游離水分存正在。工業(yè)上應(yīng)用的淀粉糊濃度近高于臨界濃度,淀粉的臨界濃度是配造必然黏度糊所需要淀粉量的根據(jù)?。的年銷售額已接近億元。
因為產(chǎn)品名類繁多、用途廣、附加值高,針對原淀粉存在某些不良特性和利用其可變