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根等基團(tuán)引入,削弱原淀粉分子間氫鍵作用,使水化作用增強(qiáng),因此大多數(shù)變性淀粉能在水中甚至于冷水中膨脹并形成均勻透明糊液,糊液粘度大、且穩(wěn)定性好,因而具有良好增稠性能。2、食用變性淀粉中具有乳化作用的有羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯鈉、辛烯基琥珀酸淀粉酯廣東優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉那家好優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉
要是以醋酸酯淀粉和交聯(lián)淀粉為主。綜上所述,國(guó)內(nèi)的食品工業(yè)隨國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng),人民收入的提高,人們對(duì)各種食品的需求量增加與質(zhì)量的提高是必然,可以看出食用變性淀粉的發(fā)展前景是樂(lè)觀的,但同時(shí)隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),國(guó)家對(duì)食品及相關(guān)行業(yè)的重視,加強(qiáng)行業(yè)的監(jiān)管,
粉的淀粉醋酸酯用于方便面為面粉量的8%-10%,具有黏度高,彈性好,抗老化性強(qiáng)等特性。在方便面中起增稠乳化作用,使方便面口感爽滑,久泡不斷條,復(fù)水快(3min),延長(zhǎng)貨架期。5、醚化淀粉食品中主要使用羥丙基淀粉。特點(diǎn):糊化溫度下降,黏度增大,糊透明度廣東優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉那家好優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉
缺少的食品配料。僅三全、思念、華順這類知名企業(yè),月消耗各種食用變性淀粉至少600 t以上。所以速凍食品行業(yè)每年消耗食用變性淀粉至少在1.2萬(wàn)t以上,而且此類食用變性淀粉的利潤(rùn)空間大,是食用變性淀粉行業(yè)中具有很大潛力的市場(chǎng)。2.4:醬類食品行業(yè):主要是蕃茄醬,
短絲結(jié)構(gòu),防止分層和爆餡。飲料中應(yīng)用:主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性和吸附性:1)在飲料中作穩(wěn)定劑,改善口感與體態(tài),遮蓋干澀味道;2)在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑,部分渠道昂貴的阿拉伯膠; 在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產(chǎn)品中作為包埋劑。糖果中應(yīng)用:主要廣東優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉那家好優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉
國(guó)內(nèi)食用變性淀粉市場(chǎng)淺析:對(duì)國(guó)內(nèi)食用變性淀粉市場(chǎng)進(jìn)行了分析。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求量在40萬(wàn)t左右,方便面行業(yè)居首,需求量在10萬(wàn)t左右。變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)已形成了一定的格局,第一類企業(yè)占了市場(chǎng)份額的80% ,淀粉價(jià)格近年來(lái)在不斷上漲。食用變性淀粉,是指普通淀