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地址:廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)小塘蓮塘工業(yè)區(qū)惠州餅干上釉變性淀粉有什么用
來源: 發(fā)布時(shí)間:2020-07-22 點(diǎn)擊量:900
1).在乳酪制品中作為膠凝劑,使制品具有良好的膠凝性能,在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量,降低產(chǎn)品成本
2).在冷凍甜品中作為品質(zhì)改良劑,賦予產(chǎn)品粘性、奶油感及短絲性組織,增加制品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性
3).在高溫殺菌布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑,提高制品的加工黏度,制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感
餅干上釉變性淀粉近年國內(nèi)的烘焙食品業(yè)發(fā)展很快,各式各樣的餅房如雨后春筍般的涌現(xiàn)出來。為迎合人們對烘焙食品日新月異的要求餅干上釉變性淀粉,烘焙食品的種類不斷翻新,越來越呈現(xiàn)出食用方便、裝飾性強(qiáng)、加工簡便的特點(diǎn),這給變性淀粉提供了廣闊的應(yīng)用空間。
顏色:木薯淀粉呈白色。沒有氣味:木薯淀粉無異味,適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品,例如食品和化妝品等。口味平淡:木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米),餅干上釉變性淀粉5、醚化淀粉食品中主要使用羥丙基淀粉。特點(diǎn):糊化溫度下降,黏度增大,糊透明度大大改善,持水性好,特別是在冷凍食品和方便食品與其他加料相容性好,可與其他增稠劑共用,加強(qiáng)食品在加工過程中的組織結(jié)構(gòu),使其具有抗熱、耐酸和抗剪切性。
因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品,例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。而且通過應(yīng)用食用變性淀粉,使食品種類更加豐富多彩,新品種層出不窮。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前我國年產(chǎn)快餐食品約150萬噸、糖果約80萬噸、餅干上釉變性淀粉
在面餅蒸煮工序中先于原淀粉糊化,縮短了蒸煮時(shí)間,由于乙?;拇嬖诩?a href="http://www.randdart.com/" target="_blank">變性淀粉在面條表面的成膜性,能有效地阻隔油與面餅附著,降低了吸油率,變性淀粉的高峰值粘度表明其淀粉顆粒吸水膨脹程度大,這對方便面的復(fù)水性有很大的幫助。
飲料400多萬噸、糕點(diǎn)100多萬噸、熟肉制品200多萬噸、焙烤食品約60萬噸,年消費(fèi)變性淀粉10萬噸以上。