聯(lián)系人:鵬經(jīng)理
座機(jī):13288336328
傳真:13288336328
地址:廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)小塘蓮塘工業(yè)區(qū)中山食用淀粉怎么樣
來源: 發(fā)布時間:2020-07-19 點(diǎn)擊量:862
2).在果醬中添加適當(dāng)?shù)?a href="http://www.randdart.com/" target="_blank">變性淀粉,可以控制制品的結(jié)構(gòu)和黏度,使制品具有光澤,而且耐熱和冷凍加工食用淀粉變性淀粉家族中的交聯(lián)淀粉,由于引入了交聯(lián)鍵,增強(qiáng)了淀粉顆粒結(jié)構(gòu),使之提高抵御分子受熱振動對葡萄糖苷鍵的破壞作用的能力,保持其原有性質(zhì),避免因稀化脫水導(dǎo)致的塌、脹餡和水分散失等問題。同時變性淀粉可以通過酯化、醚化提高其透明度,使之制作出的果醬更具亮晶晶的外觀。
3).作為脂肪代用品,將其添加于冰淇淋等冷飲甜品,可部分替代乳固體和昂貴的穩(wěn)定劑,降低熱量,產(chǎn)品具有良好的抗融化性和儲存穩(wěn)定性在方便面中起增稠乳化作用,使方便面口感爽滑,久泡不斷條,復(fù)水快(3min),延長貨架期。食用淀粉
1).在硬膠和軟膠糖果中作為凝膠劑,提供產(chǎn)品凝膠結(jié)構(gòu),采用適當(dāng)?shù)?a href="http://www.randdart.com/" target="_blank">變性淀粉可以替代阿拉伯膠,制品具有良好的口感和透明度
2).利用變性淀粉良好的成膜性和黏結(jié)性,用作糖果的拋光劑,形成的膜有光澤,透明并能降低產(chǎn)品的破裂性
5、醚化淀粉食品中主要使用羥丙基淀粉。特點(diǎn):糊化溫度下降,黏度增大,糊透明度大大改善,持水性好,特別是在冷凍食品和方便食品與其他加料相容性好,可與其他增稠劑共用,加強(qiáng)食品在加工過程中的組而且通過應(yīng)用食用變性淀粉,使食品種類更加豐富多彩,新品種層出不窮。據(jù)不完全統(tǒng)計,目前我國年產(chǎn)快餐食品約150萬噸、糖果約80萬噸、食用淀粉
2).在谷片飲品中添加變性淀粉可提供冷熱飲品所需的黏度,懸浮飲品中 微小質(zhì)體,使其均勻且口感良好
3).在烹煮式粉末食品中添加變性淀粉,可改善制品低溫蒸煮時的黏度,使制品清晰、滑爽,具有短絲結(jié)構(gòu)
4)作為干果類食品的糖粉劑,一以減少干果類食品表面的粘性
飲料400多萬噸、糕點(diǎn)100多萬噸、熟肉制品200多萬噸、焙烤食品約60萬噸,年消費(fèi)變性淀粉10萬噸以上。