短絲性組織，增加制品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性；3）在高溫殺菌布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度，制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感；4）在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離；肉及魚類制品中應(yīng)用：在該類產(chǎn)品中主要作為保水佛山優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉價(jià)格優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉

食用淀粉變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能與普通淀粉無異，小兒可以食用食用淀粉

。為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。

8、脂肪替代品變性淀粉它是淀粉經(jīng)酶輕度水解后，干燥得到的產(chǎn)品。食用淀粉吃飯才夠力!”這句話可不是講假的，因?yàn)槲覀兂赃M(jìn)去的淀粉，在消化后，會(huì)變成葡萄糖讓身體吸收，這時(shí)血液中的葡萄糖含量就會(huì)升高，成為供給肌肉、腦及其他身體組織正常運(yùn)作、新陳代謝的能量。想減肥不能缺少淀粉，因?yàn)樗梢詭椭敬x，讓體內(nèi)不會(huì)油滋滋!

其復(fù)水后，可得類似于脂肪光滑結(jié)構(gòu)的半固體食品，當(dāng)食品中用它替代全部或部分脂肪后，可降低食品熱量，制備低熱量的食品，對人體降低血脂含量，減少肥胖癥有很大的益處。

食用淀粉變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉，此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能與普通淀粉無異，小兒可以食用。變性淀粉，一是為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求，如：高溫技術(shù)（罐頭殺菌）要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等食用淀粉3、在甜品中的應(yīng)用在糖果中使用的變性淀粉主要有兩大類：一類是凝膠劑，提供產(chǎn)品凝膠結(jié)構(gòu)，采用適當(dāng)?shù)?a href="http://www.randdart.com/" target="_blank">變性淀粉可以替代阿拉伯膠，制品具有良好的口感和透明度;另一類是起著黏結(jié)劑作用的填充料，利用變性淀粉良好的成膜性和黏結(jié)性，用作糖果的拋光劑，形成的膜有光澤、透明，并能降低產(chǎn)品的破裂性。。；二是為了開辟淀粉的新用途，擴(kuò)大應(yīng)用范圍，如：米面制品中，乳制品中，肉及魚類制品中，烘烤食品中，飲料中，糖果中，粉末食品中……；食品工業(yè)中使用變性淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑和穩(wěn)定劑等?？梢蕴娲嘿F的原料，降低食品制造成本，提高食品質(zhì)量同時(shí)提高經(jīng)濟(jì)效益。其實(shí)不同的變性淀粉可以用在同一種食品之中，而同一種變性淀粉又可用于不同的食品；同一種食品，不同的生產(chǎn)廠家，又有不同的使用習(xí)慣；即使是同一種變性淀粉，不同的變性程度，性能相差又很大，這給變性淀粉在食品品質(zhì)研究中應(yīng)用開發(fā)提供了廣闊的發(fā)展前景，同時(shí)又指出了其歷程的艱難。變性淀粉在在食物生活作用中起了很重要的作用，穩(wěn)定了很多食物的使用期也改善了很多食物的用性，改善了人們的生活！