醋脂淀粉

紡織上漿劑；食用變性淀粉回生糊化的淀粉正在稀糊形態(tài)下放置必然時間后會逐步變混濁，末發(fā)生不溶性的白色沉淀。而正在濃糊形態(tài)下，可構成有彈性的膠體，那種現(xiàn)象稱為淀粉的回生，也叫淀粉的老化或凝沉。膨脹才能加熱淀粉乳，淀粉顆粒會膨脹。關于差別品種淀粉其顆粒膨脹才能差別。將淀粉乳祥品正在必然溫度水浴中加熱30min，然后離心，傾出上清液，將沉淀的顆粒稱重，淀粉膨脹后沉淀顆粒的重量取本來干淀粉重量之比稱為膨脹才能。

食品增稠劑、食品乳化劑。

羧甲基淀粉

洗滌助劑；食品增稠劑、穩(wěn)定劑和黏合劑；油井泥漿處理劑。

羧烷基淀粉

洗滌用品增強劑；紡織助劑

食用變性淀粉米面制品中應用在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性食用變性淀粉

1、性質面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。2、成分面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉1).添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結構和較低的吸油量，產(chǎn)品的品質和儲存穩(wěn)定性較好

而且通過應用食用變性淀粉，使食品種類更加豐富多彩，新品種層出不窮。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國年產(chǎn)快餐食品約１５０萬噸、糖果約８０萬噸、食用變性淀粉2．吉士粉：吉士粉是烘焙食品的另一種配料，吉士粉可用于西點、面包等烘焙食品，起到良好的降筋和增色、增香等作用。吉士粉同樣需要具有良好的耐高溫性能。另外傳統(tǒng)的吉士粉用于西點裝飾時需要經(jīng)過與稀牛奶加熱制成糊狀后使用，不夠方便，因而衍生出一種即溶吉士粉，可省去加熱過程，直接用冷水調(diào)和即可。考慮到其所要求的耐高溫和冷水可溶的性能，我們可選擇一種預糊化復合變性淀粉，并且通過調(diào)節(jié)變性程度可以改變即溶吉士粉的吸水量和黏稠度。

飲料４００多萬噸、糕點１００多萬噸、熟肉制品２００多萬噸、焙烤食品約６０萬噸，年消費變性淀粉１０萬噸以上。