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地址:廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)小塘蓮塘工業(yè)區(qū)廣州食用淀粉性質(zhì)
來源: 發(fā)布時間:2020-06-29 點擊量:1033
其特點是:淀粉的糊化溫度降低,黏度增大,糊透明度增加,回生程度減少,凝膠能力下降,抗冷凍性能提高,適用于作食品的增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑使用。而淀粉辛烯基琥珀酸酯又是很好的食品乳化劑。食用淀粉6、在乳制品中的應(yīng)用酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中,加乳酸菌發(fā)酵而成的。無論制作凝固型酸奶還是飲料型酸奶,都要加入穩(wěn)定劑,以增加酸奶的黏稠性,改善其質(zhì)地和口感,防止內(nèi)容物脫水收縮和乳清的分離。交聯(lián)酯化或醚化淀粉具有抗酸性環(huán)境和殺菌時高溫的能力,且黏稠性好,不易回生,適合作為穩(wěn)定劑加入乳制品。
食品工業(yè)用淀粉磷酸酯為增稠、乳化劑和穩(wěn)定劑,特別適用于冷凍食品中農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心指出,就我國國內(nèi)市場來講,變性淀粉不僅市場容量大,且市場潛力巨大,再加上其自身的優(yōu)勢,木薯變性淀粉具有較強(qiáng)的市場競爭。 食用淀粉3.蛋糕:長貨架期的蛋糕(如夾心派類)對其抗老化性能要求很高。蛋糕中由于面粉中的小麥淀粉中直鏈淀粉含量較高,而直鏈淀粉在長期的放置過程中易重新聚集、相互連接,導(dǎo)致脫水、硬化,影響了產(chǎn)品品質(zhì)。淀粉沒有足夠的保水性是蛋糕老化的主要原因之一,為改善這一狀況可適量添加抗老化變性淀粉,如酯化、交聯(lián)酯化淀粉等,由于其引入了強(qiáng)親水基團(tuán),可大大提高蛋糕的保水性,延緩其老化速度。
以淀粉為原料制造的變性淀粉,目前有數(shù)百種產(chǎn)品,其作為廣泛用于各行各業(yè)的功能性原材料,對于各行各業(yè)降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次