惠州餅干上釉變性淀粉生產(chǎn)

來源：發(fā)布時間：2020-06-21 點擊量：911

以下簡單介紹一下變性淀粉在烘焙食品原料、配料中的應用：1．果醬：主要包括烘焙果醬、果膏和果占，用于面包夾心和蛋糕裱花裝飾等。烘焙果醬的耐焙烤性是其最關鍵的性能要求，劣質(zhì)的果醬在作為餡心焙烤時易出現(xiàn)塌陷、脹餡、水分散失等現(xiàn)象；在表面焙烤時易出現(xiàn)表面起皮、干皺、產(chǎn)生氣泡等現(xiàn)象，嚴重影響了產(chǎn)品的品質(zhì)。然而由于絕大多數(shù)膠類的熱穩(wěn)定性差，可耐高溫的膠類如耐烘焙果膠則價格相當昂貴，這給變性淀粉提供了用武之地。

餅干上釉變性淀粉可以降低面粉筋度，使面粉能發(fā)得更好。不是說對面粉有何作用的，能增加口感、粘度、抗凍性、保水等作用的發(fā)酵食品中變性淀粉的應用食品工業(yè)中使用淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏和穩(wěn)定劑等。可以替代昂貴的原料，降低食品制造成本，提高食品質(zhì)量同時提高經(jīng)濟效益餅干上釉變性淀粉

食用變性淀粉的種類很多，每一種類中根據(jù)其變性的程度不同又細分為各種系列，其主要可參考如下：餅干上釉變性淀粉冷凍食品中應用利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性，提高制品的抗凍融能力。1）.添加變性淀粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩(wěn)定性，制品口感爽滑，具有奶油狀組織2）.在果醬中添加適當?shù)?a href="http://www.randdart.com/" target="_blank">變性淀粉，可以控制制品的結構和黏度，使制品具有光澤，而且耐熱和冷凍加工

1、酸變性淀粉：其能形成比天然淀粉粘度低的糊漿，增加了食品的膠凝強度。主要用于制膠姆糖、牛皮糖等。玉米酸變性淀粉的粘度低，凝沉性強，特別適用于糖果的生產(chǎn)。

專家認為，就我國國內(nèi)市場來說，變性淀粉不僅市場容量大，而且市場潛力巨大：

從造紙工業(yè)來看，變性淀粉為主要的輔助材料，餅干上釉變性淀粉食用變性淀粉的生產(chǎn)也應符合食品衛(wèi)生要求。由于變性淀粉除可用于食品外，也可以在其他工業(yè)上應用，部分品種與食用品種有所差異，所以，在生產(chǎn)時，食用變性淀粉和非食用變性淀粉應避免混用同一條生產(chǎn)線，并嚴格控制微生物指標和重金屬含量。