聯(lián)系人:鵬經(jīng)理
座機(jī):13288336328
傳真:13288336328
地址:廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)小塘蓮塘工業(yè)區(qū)汕頭食用變性淀粉哪里有賣
來源: 發(fā)布時(shí)間:2020-05-25 點(diǎn)擊量:1013
玉米淀粉
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 食用變性淀粉
3).在面食點(diǎn)心中添加變性淀粉可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延長(zhǎng)制品的儲(chǔ)存時(shí)間
4).在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑,可以增加制品的透明度和滑爽度,減少粘性,改善口感
乳制品
在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用,常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉
還有的地方管它叫豆粉(這個(gè)的確少見),是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應(yīng)量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。8、脂肪替代品變性淀粉它是淀粉經(jīng)酶輕度水解后,干燥得到的產(chǎn)品。食用變性淀粉
粉末食品
主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、分散性和水溶性,常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、交聯(lián)淀粉和復(fù)合變性淀粉
1)在裹粉中,可以使粉體具有良好的黏結(jié)及內(nèi)聚力,可防止裹粉脫落;在制作脆皮時(shí)容易形成脆與堅(jiān)固的外涂層,改善烘焙與微波處理食品的組織
其復(fù)水后,可得類似于脂肪光滑結(jié)構(gòu)的半固體食品,當(dāng)食品中用它替代全部或部分脂肪后,可降低食品熱量,制備低熱量的食品,對(duì)人體降低血脂含量,減少肥胖癥有很大的益處。而目前國(guó)內(nèi)年產(chǎn)食用變性淀粉還不到5萬噸,其余均需進(jìn)口。預(yù)計(jì)到2010年,我國(guó)食用變性淀粉的需求量將達(dá)30萬噸以上。我國(guó)臺(tái)灣省僅有2300萬人口,食用變性淀粉
乙酸酯化系列變性淀粉在葡萄糖單元的C6接入乙?;鶊F(tuán),乙?;鶊F(tuán)屬于親水基團(tuán),大大提高了淀粉與水的結(jié)合能力,因而提高了淀粉顆粒的吸水膨脹度,降低了糊化溫度,提高了峰值粘度、乙酸酯化系列變性淀粉蛋白質(zhì),脂肪的含量非常低,所以顏色潔白,具有天然熒光,能有效改善面體的色澤,同時(shí)其糊化溫度較面粉中原淀粉的低,
但年消費(fèi)食用變性淀粉就達(dá)20余萬噸,因此食用變性淀粉的潛在市場(chǎng)是十分可觀的。