休閑食品

主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、膨脹型、脆性能和蓬松的結(jié)構(gòu)，常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、醚化淀粉和復(fù)合變性淀粉食用淀粉

利是適應(yīng)國家造紙工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的需要。變性淀粉是重要的造紙化學(xué)品，我國造紙用變性淀粉用量：為全國變性淀粉總量的1/3，但是品種單一化，層次低檔化。目前國家造紙工業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要向高檔新聞紙、書刊印刷紙、信息用紙、辦公用紙等中高檔生活用紙方向發(fā)展，這就要求發(fā)展新型表面涂布劑及施膠劑來適應(yīng)造紙工業(yè)的需要。

1）.在擠壓膨化食品中，變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品的強(qiáng)度和脆性也得到改善，制品組織均勻，產(chǎn)出率高，同時可增加功能性纖維成分

3、促進(jìn)體重增加
　　淀粉是一種高糖食物，它的吸收率特別高，食用淀粉

在面餅蒸煮工序中先于原淀粉糊化，縮短了蒸煮時間，由于乙酰基的存在及變性淀粉在面條表面的成膜性，能有效地阻隔油與面餅附著，降低了吸油率，變性淀粉的高峰值粘度表明其淀粉顆粒吸水膨脹程度大，這對方便面的復(fù)水性有很大的幫助。

人們食用以后可以快速把這些糖 類物質(zhì)吸收和利用，在人體在吸收過多的糖類物質(zhì)以后不會產(chǎn)生代謝，它把它們轉(zhuǎn)化成脂肪堆積在體內(nèi)，能讓人們的體重明顯增加，平時它最適合那些身體偏瘦和需要增肥的人群食用。

生粉主要的作用就是勾芡，但淀粉要根據(jù)食材來定它的作用。食用淀粉

3).在面食點(diǎn)心中添加變性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的儲存時間

4).在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，減少粘性，改善口感

乳制品

在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉

一般情況下，生粉跟淀粉其實(shí)有三個相同的作用，但是具體情況，還是要根據(jù)使用的淀粉的種類還進(jìn)行區(qū)分，畢竟不是所有的淀粉都能當(dāng)成生粉來用。