其余的則為支鏈淀粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯藍色，而支鏈淀粉與碘接觸時則變?yōu)榧t棕色。食用淀粉

在面餅蒸煮工序中先于原淀粉糊化，縮短了蒸煮時間，由于乙酰基的存在及變性淀粉在面條表面的成膜性，能有效地阻隔油與面餅附著，降低了吸油率，變性淀粉的高峰值粘度表明其淀粉顆粒吸水膨脹程度大，這對方便面的復水性有很大的幫助。

市場研究顯示食用淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，

2、緩解低血糖
　　生活不中不但高血糖是疾病，低血糖也是一種疾病，食用淀粉

5）在即食湯、醬與汁中添加適量變性淀粉可賦予湯汁適宜的年度，使產(chǎn)品沖出來的湯汁液濃厚、潤滑

冷凍食品

利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性，提高制品的抗凍融能力。

1）.添加變性淀粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩(wěn)定性，制品口感爽滑，具有奶油狀組織

如果人們出現(xiàn)低血糖，容易出現(xiàn)四肢無力和頭暈等多種不良癥狀，這時可以及時食用一些淀粉，因為淀粉在口腔中會與唾液之間發(fā)生反應，會產(chǎn)生大量的麥芽糖，而這些麥芽糖進入腸胃以后，又能轉化成葡萄糖，

另據(jù)專家介紹，木薯變性淀粉與玉米變性淀粉相比，具有許多獨特的性能優(yōu)勢，在一些應用領域，玉米變性淀粉難以替代木薯變性淀粉。美國、歐盟、日本等以玉米、食用淀粉

目前以淀粉為原料的脂肪替代物幾乎可應用于所有需要添加油脂的食品中；開發(fā)的抗消化淀粉持水性低、顆粒細小、風味清爽、微晶結構小于普通膳食纖維，也可作為功能性成分用于多種食品。2、百分之百替代化學漿料PVA的變性淀粉的開發(fā)速度也需要加快。紡織漿紗用的變性淀粉，目前主要是酸解淀粉、氧化淀粉、尿素淀粉、

馬鈴薯為原料生產(chǎn)變性淀粉的大國，仍要在泰國、印尼、巴西等盛產(chǎn)木薯的國家興建木薯變性淀粉廠，生產(chǎn)木薯變性淀粉運回國內消費，都說明了