太白粉

　　即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺(tái)灣地區(qū)叫太白粉。特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，食用變性淀粉

主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性，吸附性和乳化性：

1）.在飲料中作穩(wěn)定劑，改善口感與體態(tài)，遮蓋干澀味道

2）.在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠

在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產(chǎn)品中作為包埋劑

糖果

主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性，常用的變性淀粉有氧化淀粉

但吸水性差。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。

3、促進(jìn)體重增加
　　淀粉是一種高糖食物，它的吸收率特別高，食用變性淀粉

2）.在谷片飲品中添加變性淀粉可提供冷熱飲品所需的黏度，懸浮飲品中 微小質(zhì)體，使其均勻且口感良好

3）.在烹煮式粉末食品中添加變性淀粉，可改善制品低溫蒸煮時(shí)的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短絲結(jié)構(gòu)

4）作為干果類食品的糖粉劑，一以減少干果類食品表面的粘性

人們食用以后可以快速把這些糖 類物質(zhì)吸收和利用，在人體在吸收過(guò)多的糖類物質(zhì)以后不會(huì)產(chǎn)生代謝，它把它們轉(zhuǎn)化成脂肪堆積在體內(nèi)，能讓人們的體重明顯增加，平時(shí)它最適合那些身體偏瘦和需要增肥的人群食用。

而且通過(guò)應(yīng)用食用變性淀粉，使食品種類更加豐富多彩，新品種層出不窮。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)年產(chǎn)快餐食品約１５０萬(wàn)噸、糖果約８０萬(wàn)噸、食用變性淀粉

使其與丙烯酸或丙烯腈發(fā)生接枝共聚反應(yīng)，在淀粉分上接上親水性的大分子來(lái)制備生物可降解的吸水劑，替代由石油精煉再合成的吸水劑，是該產(chǎn)品的發(fā)展方向。

總而言之，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，工業(yè)產(chǎn)品規(guī)模的不斷擴(kuò)大，變性淀粉應(yīng)用領(lǐng)域的不斷開(kāi)拓，新產(chǎn)品的不斷開(kāi)發(fā)，新工藝的不斷創(chuàng)新，對(duì)變性淀粉的需求量也將不斷增加；

飲料４００多萬(wàn)噸、糕點(diǎn)１００多萬(wàn)噸、熟肉制品２００多萬(wàn)噸、焙烤食品約６０萬(wàn)噸，年消費(fèi)變性淀粉１０萬(wàn)噸以上。