玉米淀粉含有較多的不飽和脂肪酸，對(duì)于人體內(nèi)脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動(dòng)脈硬化、降低高血脂有食療作用。美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)原住的美國(guó)人、印第安人沒有一個(gè)患高血壓、動(dòng)脈硬化的，后來(lái)發(fā)現(xiàn)他們食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以未患高血壓和動(dòng)脈硬化。那么，玉米淀粉有什么作用呢？

1、鑄造工業(yè)用玉米淀粉為砂芯膠粘劑；

2、多用于食品行業(yè)、制糖、醫(yī)藥工業(yè)，應(yīng)用淀粉為原料，生產(chǎn)抗生素，維生素；

3、冶金工業(yè)浮選礦石把玉米淀粉常常為沉降劑；

4、石油工業(yè)油井鉆泥中用玉米淀粉使其具有蓄水性；

5、干電池中用玉米淀粉為電解質(zhì)載體；

6、油壁的修補(bǔ)水泥中也加用玉米淀粉；

7、油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業(yè)，均將淀粉作為必需的材料，也是制作各類變性淀粉的起始材料。