食品工業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化水平在不斷提高，淀粉作為食品工業(yè)的主要原料，也必須適應(yīng)食品工業(yè)的迅速發(fā)展，以滿足現(xiàn)代食品工業(yè)的要求。
        阻抗淀粉的膳食纖維含量大于40％，而且耐熱性能高，吸水能力僅為1.4g/g(水/淀粉)，顆粒細(xì)小，適用于中等含水量的焙烤食品，低含水量的谷物制品和休閑食品中。
在華夫餅干、發(fā)面餅干和曲奇餅干中，能產(chǎn)生酥脆的質(zhì)構(gòu)、優(yōu)良的色澤和較好的口感。在面制食品中，也能增加制品的堅(jiān)實(shí)性和耐煮性。
薄脆餅干、米果等產(chǎn)品要求淀粉具有一定的膨脹性。預(yù)糊化淀粉是這類(lèi)產(chǎn)品的原料，要優(yōu)于添加普通淀粉。原因在于用預(yù)糊化淀粉制成的混合料坯中的部分淀粉已經(jīng)吸水，當(dāng)烘烤時(shí)大量的水凍淀粉顆粒會(huì)泡出來(lái)，從而造成膨脹。相反，如使用普通淀粉，烘烤時(shí)才開(kāi)始吸水，這樣便不易達(dá)到松脆的目的。有時(shí)為了達(dá)到更佳的效果，還使用變性的預(yù)糊化淀粉。