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食用淀粉有幾種?

來源:食用淀粉   發(fā)布時間:2017-10-23   點擊量:9511

       很多的人都知道食用淀粉,但卻不知道食用淀粉也有很多的種類,今天果農(nóng)淀粉的小編就給大家介紹一下食用淀粉的種類!

 

一、番薯粉

       也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細(xì)粒兩種,通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣,融于水中后加熱會呈現(xiàn)粘稠狀,而地瓜粉的粘度較太白粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較粘控制。
二、玉米淀粉
      玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見),是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應(yīng)量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。
三、太白粉
      即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉,臺灣地區(qū)叫太白粉。特點是粘性足,質(zhì)地細(xì)膩,色潔白,光澤優(yōu)于綠豆淀粉,但吸水性差。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
四、生粉
      生粉——嚴(yán)格講是各種淀粉的總稱呼,主要作勾芡、點心用,北方稱作團粉,上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞,多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
五、木薯粉
      木薯淀粉——又稱菱粉、泰國生粉(因為泰國是世界上第三大木薯生產(chǎn)國,僅次于尼日利亞和巴西,在泰國一般用它做淀粉)。臺灣地區(qū)從東南亞進口漸漸增多,所以臺灣人原來叫土豆淀粉為太白粉,現(xiàn)在也籠統(tǒng)稱木薯淀粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀,口感QQ的帶有彈性。
六、葛粉
      葛粉是用一種多年生植物“葛(Arrowroot)”的地下結(jié)莖做成的,因為“葛”的整個節(jié)莖幾乎就是純淀粉,將這些節(jié)莖刨絲、清洗、烘干、磨粉,就是葛粉(也叫 Arrowroot,與植物同名)。葛粉可用于將湯汁變得濃稠,和玉米淀粉粉及太白粉的作用類似,但是玉米淀粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現(xiàn)濃稠狀,而葛粉則在較低的溫度作用。
      以上是食用淀粉的分類,希望果農(nóng)小編給大家分享的能讓大家對淀粉有更多的認(rèn)識!
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