【國農(nóng)淀粉】預(yù)糊化淀粉資訊

來源：預(yù)糊化淀粉廠家發(fā)布時(shí)間：2018-11-13 點(diǎn)擊量：3690

國農(nóng)淀粉資訊

在日常生活中，做烘焙糕點(diǎn)的時(shí)候一般都有面粉過篩的要求。那么面粉為什么要過篩？面粉可以發(fā)酵一個(gè)晚上嗎？

1、如果配方說“幾杯面粉，過篩”，那么先將所需要的面粉量取出來，放在一個(gè)大碗里。

2、將配方所需的其他干料添加到面粉上面，比如小蘇打、可可粉、鹽等等。然后將這些材料拌勻，注意將材料里那些結(jié)塊的或者滾成一團(tuán)的，全部拌開。

如果配方中要求的是“幾杯過篩的面粉”，那么跳過“添加其他干料”這個(gè)步驟。因?yàn)槟且馕吨阈枰獙⒚娣巯冉?jīng)過過篩處理后再量取，所以在這步驟里加入其它干料，會導(dǎo)致最后量取的分量不準(zhǔn)確。

3、用下面的一種或者幾種方法結(jié)合，對面粉進(jìn)行過篩處理。

a、搖晃震蕩。輕輕搖晃震蕩放有面粉的大碗，讓空氣進(jìn)入面粉里面，使得面粉蓬松起來。

b、用湯匙。用湯匙輕輕將面粉舀起來，然后再倒入碗里，不斷翻動。這樣也可以讓面粉結(jié)構(gòu)蓬松，有氣感。

c、叉子和濾網(wǎng)。先用叉子將面粉拌松，然后用普通的濾網(wǎng)來過篩。

d、打蛋器。用打蛋器對面粉進(jìn)行不停攪拌，也能讓空氣進(jìn)入面粉中。

e、料理機(jī)。將所需的面粉倒入料理機(jī)中，快速攪拌五六次。

4、如果配方要求“幾杯過篩后的面粉”，那么這時(shí)你就可以再次將所需的面粉量出來。經(jīng)過上面的折騰，現(xiàn)在的面粉顆粒密度是一致的，不會有松有緊有結(jié)塊，量取的精確度就高了。量取出來后，再加入其它干料，再次進(jìn)行步驟3的折騰，讓它們混合均勻。
5、還有一種方法，就是將量杯放在大碗里，然后用勺子從面粉袋里舀出面粉，在離大碗大概二三十厘米的上空，慢慢將面粉倒出來，讓面粉如雪花飄落一般，落在杯里直到所需的分量，那些落在大碗里或者案板上的面粉，回收起來即可。

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